ヒアドキュメント (<<)
コマンド文に標準入力として渡される
cat << EOS Hello, World. This is a pen. This is a apple. EOS
変数に代入する
var=$( cat << EOS hoge fuga piyo EOS )
参考：
bash で複数行の文字列の代入と、ヒアドキュメントを使わずに変数に格納する方法 – それマグで！
How can I write a heredoc to a file in Bash script? – Stack Overflow
What’s the difference between <<, <<< and < < in bash? – Ask Ubuntu