パッチを当てた gem を作成する方法
参考：
gem にその場しのぎのパッチを当ててインストールする方法 – Qiita
モンキーパッチ
参考：
gem の内部を書き換える2つの方法 + おまけ (後から明示的に dependent: :destroy を止める方法 Rails3 限定) | MUGENUP 技術ブログ
Rails で利用する gem 達を俺色に染めてやる！ – Qiita
Ruby on Rails アプリケーションにおけるモンキーパッチの当て方 | クックパッド開発者ブログ
How to override a class method of the gem in rails Application? – Stack Overflow
gem-patch
参考：
fedora-ruby/gem-patch: A RubyGems plugin for patching gems – GitHub
Patching gems for security vulnerabilities with gem-patch – Notes to self